Le rôti de bœuf est un repas que tout le monde aime. Voici une recette accommodée d’un jus de rôti simple et délicieux. Tout pour un maximum de saveurs. Découvrez la cuisson dans cet article !
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Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Pour cuir un rôti de bœuf, achetez impérativement de la race à viande. Vous avez un large choix : Charolaise, Limousine, Blonde D’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise, Blanc Bleu ou Raço di Biou.
Prenez 1,2 kg de rumsteack, de faux-filet ou de contre-filet. Vous aurez besoin d’un oignon, d’une noix de beurre et d’une cuillère à soupe d’huile. Pour l’assaisonnement, il vous faudra une feuille de laurier, un peu de thym, du sel et du poivre.
La cuisson du rôti de bœuf ou du roastbeef
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la préparation. Pour commencer, préchauffez votre four à 250°C. Dans un plat allant au four, faites fondre à feu moyen le beurre ainsi que l’huile. Lorsque l’ensemble est bien homogène, faites revenir votre rôti de bœuf sur chaque face.
Ensuite, ajoutez l’oignon épluché et détaillé, la feuille de laurier et le thym autour du rôti pour le jus. Puis, lacez le rôti au four à mi-hauteur pendant 30 minutes. Il faut compter 10 à 15 minutes par livre (une livre = 500 grammes) de viande. Pour cette recette de 1,2 kg, la cuisson du rôti de bœuf sera de 24 à 35 minutes. À la sortie du four, ajoutez du sel et du poivre.
La récupération du jus de la viande
Pour récupérer le jus de la viande et accommoder votre rôti simplement, versez un verre d’eau dans le plat de cuisson. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Avec une spatule, détachez les sucs restés au fond du plat.
Lorsque c’est fait, arrêtez le feu. Déposez au fond du plat de cuisson une assiette renversée et posez dessus le rôti de bœuf. Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer. Après 20 minutes, retirez le rôti pour le découper. Remettez le plat de cuisson sous le feu pour une dernière ébullition. Passez le jus au chinois au besoin.
Pour la présentation, versez le jus chaud au fond de votre plat et étalez-y vos tranches de rôti de bœuf.
Comment rendre un rôti de bœuf tendre ?
Il y a plusieurs façons de rendre le rôti de bœuf plus tendre :
La première étant de laisser tempérer la viande à température ambiante après sa sortie du réfrigérateur avant d’être mis au four ou à la mijoteuse. 30 minutes environ suffiront pour permettre d’avoir une viande tendre et juteuse.
La deuxième est de faire tremper le rôti dans du lait, dans le fond du plat, la nuit précédant la cuisson. Il y ressort tout moelleux. De quoi le rendre très tendre ! Et cela fait toute la différence !
Il est aussi important de ne pas immerger le rôti à plus d’un tiers de sa hauteur. Toujours le braiser à feu doux le rendra plus tendre.
Comment savoir si le rôti de bœuf est cuit
Vous pouvez juger de la cuisson du rôti de bœuf au toucher. S’il est moelleux, cela signifie qu’il est tendre et donc bien cuit. Pour plus de précision, munissez-vous d’un thermomètre de cuisine. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55°C pour une cuisson saignante, et 58 à 60°C pour une cuisson à point.
Comment calculer son temps de cuisson ?
Quant au temps de cuisson de rôti de bœuf, comme il est dit dans la recette, il variera selon le poids de votre pièce de viande : comptez 10 à 15 minutes par ½ kg de viande de bœuf.
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